એકવાર ચાખશો તો ભૂલી નહીં શકો!: પાલક કાપાનો અદભુત સ્વાદ! ઠંડીના દિવસોમાં ભરી દેશે ગરમી, જાણો સ્વાદિષ્ટ રેસીપી
શિયાળાની ઠંડી રાતોમાં જ્યારે પેટ અને મન બંનેને ગરમાવવાની વાત આવે, ત્યારે ઉત્તરાખંડના કુમાઉં પ્રદેશની આ પરંપરાગત વાનગી “પાલક કાપા” કોઈ જાદુથી ઓછી નથી. ઘટ્ટ, મસાલેદાર અને પૌષ્ટિક આ વાનગી બાફેલા ચોખા, ગરમ રોટલી કે ભરેલા પરોઠા સાથે પીરસો એટલે સ્વર્ગીય સ્વાદનો અનુભવ થાય છે. ખાસ વાત એ છે કે તે બનાવવામાં અત્યંત સરળ છે અને ઘરમાં હંમેશા રહેતી સામગ્રીથી તૈયાર થઈ જાય છે.પાલક કાપા બનાવવાની સરળ પરંપરાગત રેસીપી -(4 વ્યક્તિ માટે)સામગ્રીપાલક – 500 ગ્રામ (ધોઈને બારીક કાપેલી)(વૈકલ્પિક) સરસવ/મૂળાના પાન, આમળાના પાન – 200 ગ્રામસરસવનું તેલ – 2-3 ચમચીજીરું – 1 ચમચીસૂકા લાલ મરચાં – 2-3હિંગ – 1 ચપટી(વૈકલ્પિક) લસણ-આદુની પેસ્ટ – 1 ચમચીચોખાનો લોટ – 2-3 ચમચીહળદર – 1/2 ચમચીલાલ મરચું પાવડર – સ્વાદાનુસારધાણા-જીરું પાવડર – 1 ચમચી (વૈકલ્પિક)ગરમ મસાલો – 1/4 ચમચી (વૈકલ્પિક)મીઠું – સ્વાદાનુસારપાણી – જરૂર મુજબતાજા ધાણા – સજાવટ માટેબનાવવાની રીતપાલક અને અન્ય લીલા પાન બે-ત્રણ પાણીથી સારી રીતે ધોઈ, પાણી નીતારીને બારીક કાપી લો.કડાઈમાં સરસવનું તેલ ગરમ કરો. જીરું અને સૂકા લાલ મરચાં તતડાવો. હિંગ નાખી 5-6 સેકન્ડ શેકો.જો ઈચ્છો તો આ સમયે લસણ-આદુની પેસ્ટ કે સમારેલી ડુંગળી નાખી હલ્કી ગુલાબી કરો.કાપેલાં લીલા પાન ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે 4-5 મિનિટ સુધી શેકો જેથી પાન સહેજ નરમ પડે અને વોલ્યુમ ઘટે.હવે ચોખાનો લોટ, મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા-જીરું પાવડર અને થોડુંક પાણી છાંટીને સારી રીતે મિક્સ કરો.ધીમા તાપે ઢાંકીને 8-10 મિનિટ રાંધો. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો.ચોખાનો લોટ વધારાનું પાણી શોષી લેશે અને ગ્રેવી ઘટ્ટ બનશે.અંતે ગરમ મસાલો નાખી મિક્સ કરો. તાજા ધાણાના પાનથી સજાવી ગરમા-ગરમ પીરસો.પાલક કાપાના આરોગ્ય લાભઆ વાનગી માત્ર સ્વાદમાં જ નહીં પણ પોષણમાં પણ ધનાઢ્ય છે. પાલકમાં વિટામિન A, C, E, K, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, ફોલેટ અને કેલ્શિયમ જેવા પોષક તત્વો પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે. નિયમિત સેવનથી થતા લાભએનિમિયા દૂર રહેહાડકાં મજબૂત બનેરોગપ્રતિકારક શક્તિ વધેઆંખોની રોશની જળવાયરક્ત પરિભ્રમણ સુધરેઆ શિયાળામાં એકવાર પાલક કાપા જરૂર અજમાવો.
શિયાળાની ઠંડી રાતોમાં જ્યારે પેટ અને મન બંનેને ગરમાવવાની વાત આવે, ત્યારે ઉત્તરાખંડના કુમાઉં પ્રદેશની આ પરંપરાગત વાનગી “પાલક કાપા” કોઈ જાદુથી ઓછી નથી. ઘટ્ટ, મસાલેદાર અને પૌષ્ટિક આ વાનગી બાફેલા ચોખા, ગરમ રોટલી કે ભરેલા પરોઠા સાથે પીરસો એટલે સ્વર્ગીય સ્વાદનો અનુભવ થાય છે. ખાસ વાત એ છે કે તે બનાવવામાં અત્યંત સરળ છે અને ઘરમાં હંમેશા રહેતી સામગ્રીથી તૈયાર થઈ જાય છે.પાલક કાપા બનાવવાની સરળ પરંપરાગત રેસીપી -(4 વ્યક્તિ માટે)સામગ્રીપાલક – 500 ગ્રામ (ધોઈને બારીક કાપેલી)(વૈકલ્પિક) સરસવ/મૂળાના પાન, આમળાના પાન – 200 ગ્રામસરસવનું તેલ – 2-3 ચમચીજીરું – 1 ચમચીસૂકા લાલ મરચાં – 2-3હિંગ – 1 ચપટી(વૈકલ્પિક) લસણ-આદુની પેસ્ટ – 1 ચમચીચોખાનો લોટ – 2-3 ચમચીહળદર – 1/2 ચમચીલાલ મરચું પાવડર – સ્વાદાનુસારધાણા-જીરું પાવડર – 1 ચમચી (વૈકલ્પિક)ગરમ મસાલો – 1/4 ચમચી (વૈકલ્પિક)મીઠું – સ્વાદાનુસારપાણી – જરૂર મુજબતાજા ધાણા – સજાવટ માટેબનાવવાની રીતપાલક અને અન્ય લીલા પાન બે-ત્રણ પાણીથી સારી રીતે ધોઈ, પાણી નીતારીને બારીક કાપી લો.કડાઈમાં સરસવનું તેલ ગરમ કરો. જીરું અને સૂકા લાલ મરચાં તતડાવો. હિંગ નાખી 5-6 સેકન્ડ શેકો.જો ઈચ્છો તો આ સમયે લસણ-આદુની પેસ્ટ કે સમારેલી ડુંગળી નાખી હલ્કી ગુલાબી કરો.કાપેલાં લીલા પાન ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે 4-5 મિનિટ સુધી શેકો જેથી પાન સહેજ નરમ પડે અને વોલ્યુમ ઘટે.હવે ચોખાનો લોટ, મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા-જીરું પાવડર અને થોડુંક પાણી છાંટીને સારી રીતે મિક્સ કરો.ધીમા તાપે ઢાંકીને 8-10 મિનિટ રાંધો. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો.ચોખાનો લોટ વધારાનું પાણી શોષી લેશે અને ગ્રેવી ઘટ્ટ બનશે.અંતે ગરમ મસાલો નાખી મિક્સ કરો. તાજા ધાણાના પાનથી સજાવી ગરમા-ગરમ પીરસો.પાલક કાપાના આરોગ્ય લાભઆ વાનગી માત્ર સ્વાદમાં જ નહીં પણ પોષણમાં પણ ધનાઢ્ય છે. પાલકમાં વિટામિન A, C, E, K, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, ફોલેટ અને કેલ્શિયમ જેવા પોષક તત્વો પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે. નિયમિત સેવનથી થતા લાભએનિમિયા દૂર રહેહાડકાં મજબૂત બનેરોગપ્રતિકારક શક્તિ વધેઆંખોની રોશની જળવાયરક્ત પરિભ્રમણ સુધરેઆ શિયાળામાં એકવાર પાલક કાપા જરૂર અજમાવો.
What's Your Reaction?
Economist Admin
Admin managing news updates, RSS feed curation, and PR content publishing. Focused on timely, accurate, and impactful information delivery.
